Gasztronómiai utazás a napfényes Mexikóba

Elmúltak már az ünnepek, a nappalok hosszabbodnak de az éjszakák még hidegek és… azok is sokszor „szürkék”. Valamit kéne tenni ez ellen, nem? Mi dobja fel könnyen az embert? A napfény és… egy kis édesség, mondjuk csokoládé! Mit szólnának tehát egy gasztronómiai utazáshoz a napsütötte Mexikóba, egy csokoládés különlegességgel.

Csokoládés pulykamellragu mexikói chilis kukoricával, tortillában tálalva

A pulykamellfilét kockákra vágjuk, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk. Az olajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a húst, a fokhagymát, a koriandert és az oregánót, a chilipaprikából pedig ízlés szerinti mennyiséget. Kevés vizet öntünk alá, és puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, beletesszük a kukoricát, újra felforraljuk, és ekkor oldjuk fel benne a csokoládét. Annyit tegyünk bele, hogy a csípős, savanykás, édes, kesernyés, sós, fűszeres ízek kellemesen harmonizáljanak egymással. Ha kell, utánasózunk. Sűrű, nem folyós, de szaftos ragut kell kapnunk.

A tortillalapokat az elkészítési útmutató alapján felmelegítjük, de mindig csak annyit, amennyit éppen megeszünk. Ezeket betöltjük a raguval, tányérra helyezzük, és mellé tesszük a negyedelt zöldcitromot. Ezzel megcsepegtetjük a tölteléket, mielőtt harapnánk belőle. Úgy az igazi, ha kézzel esszük, mint
a strandon a palacsintát. Az igényeknek megfelelően mindig újabb és újabb tortillákat melegítünk és töltünk.

Hozzávalók
30 dkg pulykamellfilé
30 dkg konzervkukorica
20 dkg hagyma
6 gerezd fokhagyma
2 ek olívaolaj
1 ek sűrített paradicsom
2–5 dkg étcsokoládé min. 70% kakaótartalommal
1 tk őrölt koriander
1 kk oregánó
chilipaprika, só,
12 db tortillalap
4 db zöldcitrom

Tortilla ábécé

A tortilla a mexikói konyha kenyérlepénye.  Autentikus változata speciális kukoricalisztből, a masa harinából készül. A masa harinához a kukoricaszemeket meszes vízben előfőzik, amitől a héj könnyen leválik róluk, a masszát megszárítják és finomra őrlik. Ehhez a liszthez tényleg elég a víz, az olaj és a só, kiválóan kezelhető tésztát kapunk. Nem lesz nagy sikerélményünk, ha a hazai kukoricalisztből próbáljuk előállítani a lepényeket, ugyanis a tésztánk szakadni és törni fog. Ha házilag szeretnénk tortillát készíteni, a tésztához fele arányban keverjünk búzalisztet.

Mexikóban a tortillába általában kerül valamilyen töltelék: ez lehet csirke- vagy marhahús, rák, tenger gyümölcsei, sült bab, gomba, hagyma, friss zöldségek, chili, sajt, és mártások, szószok. Ha a tortillát palacsintaszerűen töltik, akkor enchiladának nevezik. Ehhez hasonlít a burrito, csak egy adag nem több kis, hanem egy nagy tortillalapból készül, és valamilyen szósszal is leöntik.  A quesadilla két tortillalap, közöttük töltelék, összesütve, és háromszögekre vágva. Amikor a tortillára csak ráhalmozzák a feltétet, mint valami tortalapra, akkor tostadának nevezik. A taco félbehajtott tortilla, közte valamilyen ragu.

Kedvelt nass a kis háromszögekre vágott tortillatészta olajban sütve, ez a tortillachips, vagy más néven nachos. Különböző szószokat adnak hozzá, ezeket lehet mártogatni a chipsszel. Az egyik legkedveltebb ilyen mártogatós a guacamole, amely apróra vágott vagy villával összetört avokádóból készül. Kevernek hozzá ugyancsak felaprított paradicsomot, hagymát, majd általában sóval, borssal és limelével ízesítik.