Libamájas ínyencségek minden mennyiségben

Korábbi cikkünkben már írtunk arról, milyen ínyencségek szerepeltek a Budavári Libamájfesztiválon a Hunyadi udvarban. Mi sem tudtuk visszafogni magunkat, körbenéztünk a kiállítók portékái között a megnyitó ünnepséget követően.

A háromnapos rendezvényt Pap Krisztián, a Magyar Ízek Kereskedelmi Szövetség Zrt. vezérigazgatója és Ökrös Mariann, a Libamájszövetség elnöke nyitotta meg.

Borbás Marcsi (a fesztivál háziasszonya) szerint a „fesztivál igazi gasztronómiai kalandozás. […] Három nap csupa evés!” A cél pedig az, hogy „lépjünk túl kicsit a franciákon is, […] amit termelünk, azt együk is meg.”
Pap Krisztián a MÍKSZ vezérigazgatója kiemelte, hogy „a libamáj az alapkoncepció része, amelytől eljutunk egészen a szilvalekvárig és a Tokaji borokig. Egy olyan gasztronómiai kalandozásnak nézünk itt elébe három napon keresztül, amelyet hogyha végigjárunk, akkor teljes értékűen át fogjuk tudni tekinteni azt, hogy mi is történt pár száz évvel ezelőtt, és hogyan is kéne ennek történnie a mai korban. […] Szeretnénk a libamájat úgy bemutatni ezen a fesztiválon, mint alapanyag.” Feladatuknak nevezte, hogy visszahozzák ezt a különleges étket a hétköznapi fogyasztásba, vagyis 30 dkg libamájat fogyasszon minden magyar állampolgár egy héten.
A fővédnök, Fazekas Sándor nevében Dr. Bognár Lajos (a Vidékfejlesztési Minisztérium Élelmiszerlánc-felügyeletért és agrár igazgatásért felelős helyettes államtitkára), majd Kathi Attila (Nemzeti Fogyasztóvédelmi Hatóságtól), Dancsó József (a korábbi fesztiváloknak otthont adó Orosháza polgármestere) és Béres Melinda (a Tokaj Reneszánsz elnöke) is szólt pár szót kellemes szórakozást kívánva a látogatóknak.
A megnyitó után felvágták a fesztivál hivatalos étkét, Kerekes Sándor alkotását, a libamájas hurkát (libanyakba töltve, tárkonyos mustárral, kölessel és gyömbérrel, illetve házi kenyérrel).

A szegedi Bistorant étterem kétféle libamájjal készült. Az egyik egy aszalt szilvás libamáj, amit nem hő-kezelnek, hanem 3 napig sóban érlelnek, a másik változat pedig a gyömbéres libamáj. De a kínálatukból karalábés libazúzát is lehetett választani.

A péceli Kővári Grill hihetetlen széles kínálattal érkezett a rendezvényre. Hogy néhány ínycsiklandó példát említsünk: rozmaringos libamell, természetes alapanyagokból készült libakolbász, kemencés libamáj, almás-fahéjas káposzta, és egy igazi mesterfogás: mézes-körtés libamáj.

Az érdi Pataki Cukrászdától (Pataki Ádámtól) megtudtuk, hogy náluk bizony kapros és libatepertős-tokaji aszús fagyi is kapható volt a három nap alatt. A második generációs cukrászda kínálatában a hagyományos ízeket párosította különleges ízvilággal: mentás-málna, bazsalikomos-ananász, bodza-citrom, kapros-fehércsokoládé, barackpálinkás-csokoláds, puncs, joghurtos-mangó, kókuszos-csokiskeksz, sóskaramella-pisztácia ízek közül tudtunk válogatni, mikor ott jártunk. Nagyon krémes, kellemes, meglepően finom összeállítások születtek.

A Tigris étterem séfje kérdésünkre elmondta, hogy a libamájat Orosházáról szerzik be. Háromféle étellel készültek a fesztiválra. A libamájnak egyébként az étteremben is egy külön oldal van szentelve, és mindegyik nagyon finom, bármikor megkóstolhatjuk. A konyhafőnök személyes kedvence a klasszikus roston sült máj karamellizált almával (plusz rozéval kiegészítve). Érdeklődtünk az elvárásokról is: „Az első libamájfesztiválon 1900 adag ételt készítettünk, a másodikon meg 2400 adagot tudtam eladni. Itt rossz az időjárás most, úgyhogy 1000 adaggal készültünk.”

Ehhez képest az Almárium Bisztrónak nem voltak elvárásai, de bíztak a jó időben. A korábbi fesztiválokon is részt vettek Orosházán, így itt is sikerre számítanak. Beszállítójuk a Kézműves Magyar Ízek, de elmondásuk szerint: „alapanyagokat csak magyar termelőktől veszünk, szeretnénk, ha az országon belül maradna a pénz.” Az ő különlegességük libahúsos hamburger volt, illetve a felszeletelt és karikákban megsütött libanyak búzával, fűszerekkel és libamájjal töltve (amely a rendezvény hivatalos étke). A séf felhívta a figyelmünket arra, hogy „ezeket az ételeket az étteremben nem lehet megkóstolni, hiszen kivételesen csak ide készítették őket.”

Természetesen a csokit sem hagyhattuk ki a sorból, így kicsit kikérdeztük a kézműves csokoládékat gyártó Csokoládia Manufaktúrától Szilágyi Antalt is. Ők libatepertős csokoládét készítettek a különleges alkalomra, de volt náluk gyömbéres, chilis, ét- és tejcsokoládé is. Legújabb sorozatuk nádcukorral készül, emulátor nélkül, a neve pedig Cru. Kiderült, hogy bár hoznak be kakaóbabot, többnyire félkész alapanyagokból, tömbökből dolgoznak (pl.: Equadorból, Ugandából). A következőket osztotta meg velünk: „Mi azt látjuk, hogy a magyar piacon az olló kettényílt: a tömegcikkekre van igény, illetve a nagyon prémiumokra. Mi kimondottan prémiumtermékeket készítünk, úgy gondoljuk, csak igazán nemes alapanyagokból lehet jó dolgot kihozni. […] A mennyiségi fogyasztásról Magyarországon kezdünk átterelődni a minőségi fogyasztásra.”  Bonbonjaikhoz 5-6 féle fűszert, forró csokihoz 3-4, táblás csokijaikhoz 4 féle fűszert használnak. Bár az egyik tejcsokoládéban használt tandoori maszala (ami igazi sikertermék) eleve 13 féle fűszert tartalmaz: „ennek a sztorija romantikus: egy nap otthon lementem a földszintre, a feleségem éppen a vasárnapi ebédet készítette elő. A csirkehúshoz nagyon finom a tandoori maszala. Annyira kellemes illata van, hogy úgy gondoltam, ezzel kellene kezdeni valamit.” Egyébként az értékesítés mellett a cég megismertetése miatt érkeztek a fesztiválra. Szilágyi Antalt személyes kedvencéről is faggattuk: „Azt mondják, egy bizonyos kor után az emberek átállnak az étcsokoládéra, de velem ez még nem történt meg. A tandoori maszalásat én is kedvelem, de egy áfonyás-kesudiós tejcsoki, vagy egy kaliforniai mazsolás-mandulás csokoládé sokkal inkább közel áll hozzám.”

Egyébként már a fesztivál első napja, a péntek is kimondottan sikeresen zárt. A szeszélyes időjárás ellenére ötezer vendég kóstolta meg a finomságokat. A kézműves foglalkozások mellett a gyerekek sem unatkoztak, míg a többiek a Tokaji borkülönlegességeket, az egyedi desszerteket vagy a libamájas étkeket kóstolták. A hétvége fényét még tovább emelték a koncertekkel, így találkozhattunk Rúzsa Magdival, szombaton a Balkán Fanatic és Holdviola lépett fel, vasárnap pedig a Kolompos együttes és a Vivat Bacchus adta a háttérzenét. Erdei Zsolt „Madár” is megfordult az eseményen, sőt, Kerekes Sándorral együtt libamájas ételt főztek.
A három nap során összesen 17.500-an látogattak ki a Hunyadi udvarba, és a legkelendőbb, legnépszerűbb étkek közé tartozott a libaburger, a libamájhurka és a libakolbász. A legkeresettebb édesség, nem meglepően a tokaji aszús libamájfagyi volt.

Pap Krisztián visszatekintve a hétvégére, úgy látja: „Sikeres volt a fesztivál, mert elértük azt, amit célul tűztünk ki: egy jó hangulatú fesztivál keretében, kellemes borok és ínyencségek társaságában a libamáj-különlegességek népszerűsítése. […]A mostani fesztivál egy erős kiállás volt a libamáj mellett, olyan mint egy petíció, amelyet több mint 17 ezren írtak alá, és álltak a magyar élelmiszerek mellé.”

Az ínyencségeknek és kóstolóknak azonban nincs még vége, a szervezők (MÍKSZ, és Humán Telex Reklámügynökség) októberre rendezik a Vad és Hal ünnepet, novemberben pedig ismét megnyílik a Kézműves Magyar Ízek Vására a
Millenáris B épületében.

Akár ismertük már a libamájas ételeket, akár csak most ismerkedünk velük, mindenképp érdemes volt kóstolgatni a mennyei kreációkból, és a finomabbnál finomabb desszertekből, csokikból és fagyiból!